佛跳墙”、“霸王别姬”这些享誉中外的菜品确实美味非常。不过，要品懂一道珍馐，仅仅靠口味来感受是不够的，它们的背后往往有着一个悠远的故事。


¤佛跳墙

　　佛跳墙属闽菜，是福建的首席菜，原名“福寿全”，相传起于清道光年间，至今已有两百多年的历史。

　　这道菜最讲究的在于用料，原料有十几种之多，海参、鲍鱼、干贝、鸡羊猪肉，外加冬菇冬笋等，极尽奢华；先把原料煎、炒、烹、炸后，再层层放入绍兴大坛中上汤煮炖，五六个小时后方才大功告成。

　　有关佛跳墙的来历很多，其中一种是说很久以前，一帮乞丐整日四处游走，他们把乞讨来的各种残羹剩饭混在一起吃，反而味道鲜美。有人得此启发，把各种原料杂烩于一瓮、配之以酒，这便是佛跳墙的雏形。

　　还有一说，清末时福州一位烹饪高手以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，结果此菜奇香无比，在当地成为佳品，文人墨客慕名而来并赋诗曰：“佛闻弃禅跳墙来”，由此得名佛跳墙。

　　无论此菜由何而来，其软糯脆嫩、汤浓鲜美才是关键。您要想吃正宗的佛跳墙，可以去福州的聚春园。

¤霸王别姬

　　“霸王别姬”是江苏徐州名馔。

　　徐州古称彭城，是西楚霸王项羽当年定都的地方。而这道菜取名“霸王别姬”，也确实和这段历史有关。

　　“霸王别姬”原名“龙凤烩”，为一鳖、一鸡横卧盘中。据说，项羽在古彭城举行开国大典时，虞姬亲自准备“龙凤宴”，而此菜是宴会中的主打。不过，当时是以乌龟与雉入菜，引申为龙凤相会。

　　项羽兵败垓下，为后世彭城留下了这道菜。人们选用不去壳的鳖入菜，有霸王御甲的寓意；再选用鸡，因“鸡”与“姬”同音，契合了项羽虞姬这一历史片段。

　　吃“霸王别姬”可以去徐州河清路，另外徐州丰县的“凤仙酒家”也是不错的地方。

¤状元豆

　　状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。夫子庙江南贡院是苏皖两省乡试、会试的考场，这道小吃的由来便与这有关。

　　相传，清乾隆年间，一个年轻人为考取功名，每天读书到深夜，其母就用黄豆、红曲米加红枣，每天为其煮食。后来，这个年轻人不负众望中了状元，状元豆也得以出名。

　　从此以后，凡大考之时，各地学子汇集金陵，学馆、考场周边都有摊贩售卖这种“状元豆”，所谓“吃了状元豆，好中状元郎。”

讲是识讲----响乃有得吃????????

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